C’è pizza e pizza. Quella perfetta, è preparata secondo la ricetta della tradizione, con l’uso della mozzarella. A dirlo non sono più solo pizzaioli e gourmet, ma anche gli scienziati dell’Institute of Food Technologist. Un loro studio, pubblicato sul Journal of Food Science, spiega che questo formaggio è il migliore in quanto si abbina alla perfezione con gli altri ingredienti del prodotto simbolo della cucina italiana.
L’accurata analisi, condotta usando una macchina che studia composizione e consistenza dei formaggi, ha esaltato le caratteristiche chimiche della mozzarella, decretandone la supremazia in base anche alle performance di cottura della pizza. I ricercatori hanno appurato che l’elasticità, l’olio contenuto, l’umidità, l’attività dell’acqua e la temperatura di transizione sono tutti fattori che interagiscono con la mozzarella meglio che con qualunque altro formaggio.
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